Le Clos aux chèvres vous propose des colis de viande de porc élevé par nos soins sur l’exploitation.

Afin de recycler le lactosérum, résidu de la fabrication des fromages (appelé aussi petit-lait), nous élevons chaque année, une 12aine de porcs.

Nous les avons nourris de petit lait, et de pain sec récupéré dans les boulangeries, de son BIO du GAEC le Regain et d’aliment certifié BIO. Ils mangent également des pommes de terre, légumes, châtaignes et autres fruits récoltés dans les vergers. Ils auront passé plus de 6 mois sur notre exploitation, au grand air.

Ils seront abattus à l’abattoir de Bellegarde (indispensable pour la commercialisation)  et transformés en partie par un boucher spécialiste et par nos soins, à la ferme.

Nous souhaitons faire partager, découvrir ou redécouvrir à nos adhérents les saveurs d’un porc fermier exceptionnel, comme il s’en faisait dans nos montagnes, ainsi que la tradition de la cochonnaille.

C’est pourquoi nous proposerons dans un même colis de la viande fraiche mais aussi de la cochonnaille et des charcuteries typiquement Chablaisiennes, afin de valoriser le porc dans sa totalité.

Les colis d’une douzaine de kilos comprendront approximativement :

• Rôti filet ou échine
• Rouelle (rôti de jambon avec os)
• 6 steaks hachés de porc
• 6 côtes de porc
• Un morceau de demi-sel
• 4 boudins noirs
• 2 ou 3 saucisses aux choux
• 3 morceaux de 300gr de lard fumé
• 3 paquets de 5 tranches de jambon blanc
• Pâté de tête, terrine de campagne
• 4 diots fumes

Le contenu et le poids des colis pourront varier selon le poids des animaux.