Le Fournil de Langin

Type de produit: 

Pain

Présentation

Froment, Seigle et Petit-Épeautre, de différentes moutures et variétés, (re-)découvrez le pain.

LES PRODUCTEURS

Nous sommes deux associés, Bruno et Cédric, et nous nous sommes formés, au printemps 2017, à l'école internationale de Boulangerie, école spécialisée dans la panification bio et au levain. Nous rénovons et agrandissons le fournil depuis juillet 2017 et nous alternons entre productions de pain et autoconstructions pour encore quelques mois.

LA FARINE

Pour les pains du Fournil de Langin, nous avons certaines exigences :

  • des farines cultivées sans engrais ou tout autre produit chimiques de synthèse, (les deux producteurs sont en bio)
  • une production des matières premières (farines) dans un rayon inférieur à 20 km !,
  • des producteurs ayant réellement à cœur la biodiversité.

 

Raphaël Baltassat (Bonne sur Menoge), partenaire initial, et Johann Matthieu (Massongy) sont les principaux fournisseurs bio et local de farines paysannes de très haute qualité. Par leur travail sur un grand nombre de variétés anciennes de blés, seigles, épeautres, ils proposent une farine riche en goûts, nourrissante, pauvre en gluten.

Nous avons aussi fait le choix de travailler nos pâtes avec douceur (pétrin à bras à vitesse lente, puis travail à la main). De cette manière, nous pouvons proposer des pains qui ont du goût et qui contiennent peu de gluten.

LE SEL

Le sel nous vient principalement de la mer. Produit naturel, c’est dans son raffinement qu’il perd toutes ses propriétés. Pour La pâte, nous utilisons donc exclusivement du sel de Guérande, non raffiné.

Pour ce qui est des quantités, nous consommons aujourd'hui beaucoup trop de sel dans nos aliments, ce qui nous a amené choix de réduire les proportions de sel, pour arriver à un équilibre entre l’exhausteur de goût qu'il est, et la santé.

L'EAU

Ne disposant pas de source captée sur nos terrains, l'eau utilisée est donc celle du réseau. Cependant, afin d'éliminer une grande partie des produits qui peuvent s'y retrouver, l'équipement du fournil avec un filtre
performant est envisagé.

LE LEVAIN

Issu de la fermentation spontanée d'un mélange de farine et d'eau, que l’on entretient et accompagne comme un élevage, le levain reste l'élément essentiel dans l’ensemencement et la fermentation de la pâte à pain. Il reste la seule alternative aux levures boulangères non naturelles.

LA CUISSON

En boulangerie, trois solutions de cuisson sont possibles : l'électricité, le gaz, le bois.
La dernière nous semble être la plus propre de toutes. De plus, la chaleur diffusée par le bois n'est pas la même et la cuisson donne un pain particulier, que nous apprécions.
Enfin, quoi de tel qu’un pain cuit dans un four à bois ?
La gamme que nous proposons donc aujourd'hui, uniquement en vente directe, est composée de quatre pains :

  • L’ « Ò Seigle »Blé-Seigle (70% blé T80, 30 % seigle T110),
  • Le « Demi-complet »(Farine T80)
  • Le « 110 » (Farine T110)
  • Petit-Épeautre (Farine de Petit-Épeautre T110)

Proposés en miches (sauf petit-épeautre moulés) de 1 kg ou 500g, (sauf petit-épeautre moulés) ils sont tous fabriqués à partir des farines biologiques, sont tous uniquement au levain naturel, et cuits au four à
bois.


L'ensemble des produits devrait être labellisé (Nature et Progrès) dans l’année.


Enfin, pour les plus gourmands, et dans le même esprit, le four se voit cuire des petits gâteaux secs et autres gourmandises sur crédit gourmand (commande préalable).


Avis aux amateurs !

Label - Mention: 

Nature & Progrès

Mention Nature & Progrès, définie au travers de sa Charte

Téléphone portable: 

06 21 64 14 40
fournildelangin [at] chablais.bio

Emplacement

Le Fournil de Langin SARL
627, avenue du Salève Langin
74890 Bons-en-Chablais