Maëliss PAULY
 

Fiche technique

Le jus de fruits réalisé à la Ferme des Grands Champs est obtenu à partir de fruits issues d’arbres de particuliers ainsi que de vergers abandonnés. La démarche consiste en la valorisation du patrimoine arboricole local et à l’incitation à la plantation d’arbres chez les particuliers. Du jus est échangé contre les fruits.

Qualité des fruits : fruits non traités, variétés multiples cultivées en Haute-Savoie (pommes Reinette grise du Canada, Rambour, querina, croisson de Boussy, créson, belle de Boskoop, Melrose, Grand Alexandre de Savoie, …)

Elaboration du jus : les fruits sont triés (pourritures enlevées), lavés, broyés, pressés. Le jus est mis en cuve à l’aide d’une pompe. Celui-ci repose une nuit dans la cuve afin de « débourber ». Le lendemain au plus tard il est pasteurisé par la méthode de la « flash » pasteurisation. Celle-ci consiste à monter le jus à 80°C en quelques secondes. Puis, le jus est mis en bouteille, fermée immédiatement et couchée quelques minutes.

Conservation : 2 ans à partir de la mise en bouteille. Voir DLC sur l’étiquette. Le jus est conditionné en bouteilles d’un litre. Une fois ouvert, il se conserve 6 jours au frais.

Conseil de dégustation : bien frais, à tout moment de la journée.